Playa del Carmen ha desarrollado una genuina escena de bares de mezcal en los últimos años: no la cultura de las margaritas heladas de la franja turística, sino mezcalerías reales con colecciones serias, personal capacitado y una clientela interesada en beber en lugar de emborracharse. Aquí es donde encontrarlo.
Qué entender sobre el mezcal antes de pedirlo
El mezcal se elabora a partir de corazones de agave tostados; el tostado es lo que produce el característico sabor ahumado. El tequila (un tipo de mezcal legalmente limitado al agave azul) no produce humo porque utiliza agave cocido al vapor en lugar de tostado. Un buen mezcal oscila entre $80 y $400+ MXN por trago, dependiendo del productor, la variedad de agave y la edad. Pedir "mezcal" sin especificar la variedad de agave es como pedir "vino" sin especificar tinto o blanco: así de diferentes son las categorías.
Las mejores barras de mezcal
La Mezcalería(5ta Avenida cerca de Calle 12): El bar de mezcal más establecido en Playa del Carmen. Más de 120 etiquetas de productores de Oaxaca, Guerrero, Durango y San Luis Potosí. El personal puede explicar cada etiqueta y recomendar según la preferencia de sabor. Chupitos individuales: $80–300 MXN. Vuelos (3 vertidos pequeños): $180–350 MXN. La mejor introducción a la diversidad del mezcal en la ciudad.
El Alquimista(Calle 38 de la 5ta Avenida): Bar de mezcal de cócteles con el mejor programa de bebidas en Playa del Carmen. Los cócteles de la casa utilizan ingredientes locales (hibisco, tamarindo, fruta tropical fresca) junto con mezcal de calidad como espíritu base. No es el lugar para una degustación directa; el lugar para disfrutar de los mejores cócteles de mezcal que beberás en cualquier lugar. $150–280 MXN por cóctel.
selva(Av. 20 cerca de Calle 10): bar más nuevo centrado en productores de lotes pequeños que no se encuentra en La Mezcalería. El énfasis está en el mezcal ancestral (elaborado con métodos preindustriales) y variedades raras de agave. Selección más pequeña que La Mezcalería pero calidad media superior. $100–400 MXN por inyección.
Qué pedir como principiante
En cualquiera de estos bares, diga: "Soy nuevo en el mezcal, quiero comenzar con algo accesible". Cualquier mezcalero competente le servirá un espadín, la variedad más común y accesible. Ahumado pero no agresivo, con claro sabor a agave. A partir de ahí, puedes probar tobalá (más claro, floral, más complejo) o jabalí (más intenso, rústico) como comparación. No mezcle mezcal de calidad; bébalo solo, a temperatura ambiente, lentamente.
que evitar
Cualquier bar en el principal corredor turístico de la Quinta Avenida que ofrezca "tragos de mezcal" como parte de un paquete. El mezcal en estos ambientes es invariablemente joven de calidad industrial al que se le agrega humo artificial. Si el mezcal viene en un vaso de plástico o se vende en tragos junto con la cerveza, no vale la pena beberlo.