Diferentes expresiones, buena comida y una forma más interesante de descubrir uno de los destilados más complejos de México
Hay noches que empiezan con cocktails.
Otras con vino.
Y algunas deberían empezar con una pequeña copa de mezcal.
No como shot.
No con sal y limón.
Y definitivamente no con la intención de probar diez lugares antes de medianoche.
Una noche de mezcal en Playa del Carmen puede ser mucho más interesante si la tomas con calma: conocer diferentes agaves, probar cómo cambia el perfil entre una expresión y otra, acompañarlo con comida mexicana y dejar que alguien detrás de la barra te explique qué estás tomando.
La idea no es beber más.
Es probar mejor.
Empieza en La Perla Pixán & La Carbonería
Cuando quieres entender el mezcal antes de simplemente pedirlo
Si vas a dedicar una noche al mezcal, La Perla Pixán & La Carbonería es probablemente uno de los puntos más naturales para empezar.
Ubicada en Calle 38, la propiedad se presenta actualmente como restaurante mexicano, mezcalería y pulquería, con una carta amplia de mezcales artesanales y una propuesta gastronómica construida alrededor de cocina mexicana. También mantiene música en vivo y experiencias relacionadas con mezcal.
En lugar de pedir automáticamente “un mezcal”, pregunta qué expresiones tienen disponibles.
Espadín puede ser un buen punto de entrada.
Después puedes probar otro agave y comparar.
Más floral.
Más herbal.
Más mineral.
Más intenso.
Parte de entender el mezcal está precisamente en descubrir que no todos saben “ahumados”.
Qué hacer aquí: pedir una degustación pequeña o dejarte recomendar dos expresiones diferentes.
Acompáñalo con comida
Porque el mezcal se entiende mejor sentado que corriendo entre bares
Este no es un night crawl.
Pide algo de comer.
En La Perla incluso mantienen noches y promociones donde mezcal y tacos se presentan juntos, además de tastings específicos. En agosto de 2026, por ejemplo, continuaban promoviendo su jueves de Mezcal & Tacos con tasting y música en vivo.
La combinación tiene bastante sentido.
Maíz.
Chile.
Carnes cocinadas lentamente.
Salsas.
Ingredientes tostados.
Todos pueden hacer que diferentes características del destilado aparezcan de otra manera.
Prueba el mezcal.
Come.
Vuelve a probarlo.
Quizá sabe distinto.
Ese es el punto.
No todo mezcal necesita convertirse en cocktail
Primero prueba el destilado solo y después decide qué quieres hacer con él
Una buena barra puede ofrecer cocktails excelentes con mezcal.
Pero si quieres conocerlo, empieza solo.
Pequeños sorbos.
Sin prisa.
Después sí puedes probar un cocktail y ver cómo cambia al mezclarse con cítricos, frutas, chile o bitters.
La diferencia es importante.
Un cocktail te enseña lo que un bartender puede hacer con mezcal.
Una copa sola te enseña el mezcal.
Lo ideal durante la noche es probar ambas cosas.
Haz una segunda parada completamente diferente
De una mezcalería mexicana a una experiencia bajo tierra
Si quieres que la noche tenga dos capítulos, cambia por completo de escenario.
Alux Restaurante continúa operando dentro de una caverna en Playa del Carmen y actualmente ofrece una degustación de tres mezcales de Montelobos, además de cocktails con tequila y mezcal.
No necesitas repetir la misma experiencia del primer lugar.
Si ya probaste expresiones artesanales solas, aquí puedes hacer una degustación más estructurada o cerrar con un cocktail.
El espacio también cambia completamente el mood.
Primera parada: Calle 38, cocina mexicana y mezcalería.
Segunda parada: una caverna.
Eso ya se siente más como una noche que como una lista de bares.
Aprende a preguntar qué estás tomando
“Un mezcal” puede decir casi tan poco como “un vino”
Cuando pidas, pregunta al menos tres cosas:
¿Qué agave es?
¿De qué región viene?
¿Cómo lo elaboran?
No necesitas convertirte en experto.
Pero esas tres respuestas pueden ayudarte a entender por qué dos copas pueden saber completamente diferentes.
El mezcal puede elaborarse con diversas especies de agave y sus características cambian según materia prima, región y proceso.
Por eso, si pruebas dos expresiones, intenta que no sean idénticas.
Comparar es mucho más interesante que simplemente repetir.
Y sí puedes pedir un cocktail después
Una vez que entendiste un poco el mezcal, deja que la barra haga algo con él
Después de probarlo solo, un cocktail empieza a tener más sentido.
Busca algo que todavía permita reconocer el destilado.
Un mezcalita puede funcionar.
También un twist de Negroni u Old Fashioned con mezcal.
Incluso otros bares de Playa mantienen actualmente cocktails como mezcalitas y Mezcaloni en sus cartas, lo que muestra cuánto se ha integrado el destilado a la coctelería local.
La recomendación es sencilla:
No escondas completamente el mezcal detrás de azúcar y jugo.
Si toda la noche gira alrededor de conocerlo, deberías poder seguir sabiendo que está ahí.
No necesitas cinco paradas
Dos lugares y tres buenas copas pueden ser una noche mucho mejor
Esta quizá sea la diferencia más importante entre este plan y un bar crawl.
No intentes:
Mezcalería.
Otro bar.
Otro cocktail.
Otro tasting.
Otro shot.
El objetivo no es acumular lugares.
Una noche más interesante puede ser:
Una degustación en La Perla → dinner → una segunda expresión → Alux para una última degustación o cocktail.
Dos lugares.
Distintos ambientes.
Suficiente tiempo para comer.
Y todavía recuerdas qué probaste al día siguiente.
Mucho mejor.
Toma agua entre copas
Sí también forma parte de la experiencia
Mezcal suele tener una graduación alcohólica importante.
Así que agua.
Comida.
Tiempo.
No necesitas terminar cada copa rápidamente.
Y si estás probando varias expresiones, hacerlo despacio también ayuda a distinguirlas mejor.
Una noche dedicada a un destilado debería sentirse como exploración.
No como competencia.
No confundas “smoky” con toda la categoría
El mezcal puede ser mucho más amplio de lo que esperabas
Uno de los clichés más repetidos es describir cualquier mezcal simplemente como ahumado.
Algunos sí tienen notas muy marcadas de humo.
Otros pueden sentirse vegetales, cítricos, minerales, terrosos o florales.
Eso depende de muchísimas variables.
Por eso, si tu primer mezcal alguna vez no te gustó, no necesariamente significa que “no te gusta el mezcal”.
Quizá simplemente no te gustó ese.
Convierte la noche en una conversación
La mejor recomendación probablemente no esté escrita en el menú
Si la barra no está demasiado ocupada, habla con quien te atiende.
Explica qué sabores te gustan.
Más suave.
Más seco.
Algo herbal.
Algo complejo.
Algo completamente diferente a tequila.
Una persona que conoce bien la carta puede llevarte hacia una botella que probablemente nunca habrías elegido leyendo nombres solo.
Y eso es parte de la gracia de hacer una noche de mezcal en lugar de simplemente pedir uno.
Una noche de mezcal debería dejarte con curiosidad, no con una checklist
Playa del Carmen tiene una escena gastronómica internacional enorme.
Pero dedicar una noche a un destilado mexicano puede ser una manera mucho más interesante de conectar con el lugar.
Empieza con una copa.
Pregunta qué estás tomando.
Pruébala con comida.
Cambia de agave.
Después prueba un cocktail.
Y cuando ya tengas suficiente, termina.
No necesitas declarar cuál fue “el mejor mezcal”.
Solo necesitas saber que el siguiente que pidas probablemente no sabrá igual.
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